좋은 포스트바이오틱의 조건이 무엇일까요? 지난 편에서 이해한 대로 유익한 대사산물은 많고 몸에 나쁜 영향을 주는 바이오제닉 아민은 적은 것을 찾으면 됩니다. 일반적으로 건강에 좋다고 하는 발효식품은 사과식초, 케피르, 콤부차, 숙성치즈, 요구르트, 사워크림, 사워크라우트, 미소 낫또 같은 외국 식품들과 김치, 된장, 청국장, 막걸리 등의 한국 전통 음식들이 있습니다. 이것들을 하나하나 비교 분석해서 위에 언급한 조건을 대입해 좋은 포스트바이오틱스를 찾아보겠습니다. 우선 제일 먼저 우유의 당질인 락토스와 단백질인 카제인이 들어 있는 유제품은 피해야 하겠지만 그럼에도 불구하고 다른 유제품에 비해 지방량이 월등한 사워크림은 좋은 편에 속합니다. 여기에는 티라민도 히스타민도 아주 작은 양이 들어 있기 때문입니다..
