13. 포스트바이오틱스 5

좋은 포스트바이오틱의 조건이 무엇일까요? 지난 편에서 이해한 대로 유익한 대사산물은 많고 몸에 나쁜 영향을 주는 바이오제닉 아민은 적은 것을 찾으면 됩니다. 일반적으로 건강에 좋다고 하는 발효식품은 사과식초, 케피르, 콤부차, 숙성치즈, 요구르트, 사워크림, 사워크라우트, 미소 낫또 같은 외국 식품들과 김치, 된장, 청국장, 막걸리 등의 한국 전통 음식들이 있습니다. 이것들을 하나하나 비교 분석해서 위에 언급한 조건을 대입해 좋은 포스트바이오틱스를 찾아보겠습니다. 우선 제일 먼저 우유의 당질인 락토스와 단백질인 카제인이 들어 있는 유제품은 피해야 하겠지만 그럼에도 불구하고 다른 유제품에 비해 지방량이 월등한 사워크림은 좋은 편에 속합니다. 여기에는 티라민도 히스타민도 아주 작은 양이 들어 있기 때문입니다..

티라민에 관한 경각심은 외국에서는 소시지, 살라미, 숙성 치즈 같은 단백질 발효식품을 많이 먹는 외국에서는 이미 잘 알려진 문제이고 하루 제한량까지도 고시되었습니다. 그와 반해 한국에서는 고단백 생선이나 수산가공식품에 관해서만 킬로당 200mg으로 제한되고 있고 티라민에 관해서는 아무런 제한도 없습니다. 하지만 대학, 농촌진흥청, 식품 연구소들에서 바이오제민을 줄이는 방법에 관한 연구들이 쏟아져 나오고 있습니다. 사실 일본 제품은 오래전부터 널리 사용되어서 아나필락시스 케이스도가 보고 되면서 티라민을 줄이는 방법으로 생산되거나 보관되는 제품으로만 시판되지만 한국 음식에 관해서는 이러한 위급한 보고가 없었지만 k-food 가 점점 유명해지면서 식품 안정성도 준비하는 중인 것으로 보입니다. 덕분에 국민도 좀..

좋은 포스트바이오틱스를 설명하려면, 기본적으로 바이오제닉 아민(biogenic amines)에 관해서 알고 있어야 이해할 수 있습니다. 바이오제닉 아민은 발효과 단백질 분해 과정에서 형성되며, 일반적으로 생선에서 나오는 물질입니다. 이러한 바이오제닉 아민에는 히스타민, 티라민, 카다베린, 푸트레신 및 관련 대사 생성물이 모두 포함됩니다. 하지만 아직 한국에는 이것에 대한 인지나 기준 법규도 없습니다. 환경도 점점 나빠지고 유전자 SNPs 스위치는 켜져 해독도 제대로 하지 못하는데 여기에 바이오제닉 아민까지 흡수하게 되면 더 많은 영향이 신체적, 정신적 증상으로 나타나게 됩니다. 포스트바이오틱을 좋은 식품으로만 인지하면 절대로 안됩니다. 이미 벌컥벌컥 화내는 사람들로 넘쳐나는 세상에, 무분별하게 바이오제닉..

그럼 대체 포스트바이오틱은 무엇일까요? 프로바이오틱은 마이크로바이엄 조성에 영향을 주는 좋은 이스트나 박테리아를 의미합니다. 프로바이오틱은 프리바이오틱을 먹어야만 성장할 수 있습니다. 이런 프리바이오틱은 주로 해조, 버섯류를 포함한 식물성 재료를 섭취해야만 얻을 수 있습니다. 프로바이오틱에 좋은 먹이인 프리바이오틱스를 많이 섭취해서 프로바이오틱이 잘 자라는 신바이오틱 한 환경이 되면 프로바이오틱이 프리바이오틱을 잘 발효시켜서 포스트바이오틱을 생산해 냅니다. 그런데 프리바이오틱을 제대로 섭취 못하면 프로바이오틱은 굶어 죽거나 제대로 활동하지 못해서 포스트바이틱을 생산하지 못하게 됩니다. 하지만 요즘에 유행하고 있고 만병의 근원이 되는 장누수 증후군 치료에 필수적인 카니보어나 키토식이를 하면 이런 환경이 만..

주로 내 글을 읽는 사람들의 병증의 원인과 해결법이 거의 다 비슷한데 , 제대로 활용하지 못해서 병증이 악화되는 것을 보면 너무 안타깝습니다. 이번 chapter도 장뇌축을 주관하는 마이크로바이옴, 장내 미생물에 관한 내용입니다. 특히 항생제 부작용, 또 그것을 회복시키기 위한 포스트바이오틱의 기능과 효과와 그것을 올바르게 섭취할 수 있는 방법과 히스타민 과민증으로 음식으로는 섭취할 수 없는 경우에 필요한 영양제 성분에 관해서 알아보겠습니다. 그럼 프로바이오틱스를 알아보기 전에 지난 60년 동안 사용해 왔던 균 요법에 관해서 알아볼까요? 균요법은 "모든 균은 다 나쁘다"라는 기본 명제에서 시작합니다. 그래서 균은 모두 멸균해 없애야 방법을 선택합니다. 표면을 소독해서 주변 환경을 제균해서 병원균으로부터 ..